烤魚(yú)操作流程

主料：鯉魚(yú)（草魚(yú)及有鱗魚(yú)種）

配料：洋蔥60克、大蔥50克、精鹽15克、色拉油1000克、料酒20克、干辣椒30克、干花椒5克、姜片20克、蒜瓣20克、豆皮適量，土豆適量。

調(diào)味料：麻辣鮮香150克、雞肉底湯10-30克、因速香2克、因速鮮粉14克、百草魔粉3g

制作方法：

原料初加工：干辣椒切成3厘米長(zhǎng)的節(jié)，洋蔥切成粗絲，大蔥切成1.5厘米的節(jié)，姜切成片備用

烤魚(yú)的操作過(guò)程：

1.先將鯉魚(yú)宰殺，開(kāi)背，清洗，再加精鹽、料酒、因速鮮粉7克碼味；

2.然后放入盤(pán)中腌制半小時(shí)（放入2克因速香，增加去腥增香的效果）；

3.再將魚(yú)放入油鍋中炸至焦黃裝入盤(pán)內(nèi)，盤(pán)中用洋蔥絲（或大蔥絲）墊底；

4.將炒好的味汁淋在魚(yú)上面，撒炸好的干辣椒節(jié)、香菜和芝麻點(diǎn)綴即可。

高湯的操作過(guò)程：

1.炒鍋置火上加色拉油，燒到四成油溫；

2.放入蒜瓣、蔥節(jié)炒香，再加上麻辣鮮香醬料炒香，加水1000克，加雞肉底湯、因速鮮粉、百草魔粉，加入土豆片、豆皮，炒勻起鍋時(shí)放入因速香2克；

3.將高湯淋在魚(yú)上，再將鍋置火上放100克油，將干辣椒節(jié)放在魚(yú)上，將油淋在辣椒節(jié)上，即可食用。