小龍蝦潛在的商機
2020-04-17 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數(shù):1338
在新冠肺炎疫情期間，居民外出頻率大幅降低，具備出行和聚眾屬性的服務(wù)型消費受到的沖擊更為直接，餐飲行業(yè)就是其中之一。
而在疫情結(jié)束后，餐飲企業(yè)還需要等待消費者的需求和心態(tài)恢復后，才可能回到之前的營業(yè)狀態(tài)。
另外，因為疫情大家在家買菜做飯變得頻繁起來。有時間做和做什么，簡單方便易操作，加速了實用性、方便性的品類為主的調(diào)味品的流通。
隨著最近疫情逐步得到控制，餐飲業(yè)逐漸復蘇，消費者對餐飲的需求也開始增加，不少餐廳陸續(xù)營業(yè)。
市民用餐主要以“叫外賣”和“到店自提”為主
餐飲店的工作人員說，疫情雖然減退，但堂食的客人還比較少，大家防范意識都比較強，主要還是以外賣和到店自提的訂單為主。一些未復工的市民，還是保持著自己在家做飯，或者打包回家的就餐方式。
小龍蝦一直是網(wǎng)紅餐品，多以麻辣、鹵煮、油燜、蒜蓉、干鍋、十三香為主，口味也在不斷地創(chuàng)新，以迎合更多消費者。
口味蝦 攻略
主料：小龍蝦***0g (去頭、蝦線，洗凈備用）
輔料：大蔥段10g、姜段10g、蒜10g、麻椒粒10g、干辣椒15g、啤酒500ml、色拉油***g。
調(diào)味料：龍蝦專用醬***g、自制高湯10g、百草魔粉3g、龍蝦專用膏10g、百草香辣油5g、白糖10g。
制作方法：
1.鍋內(nèi)放油,加入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒段，爆香；
2.加入準備好的小龍蝦（油溫7成熱時放入洗凈的小龍蝦，至顏色變紅時撈出備用）翻炒；
3.放入龍蝦專用醬***g、啤酒500ml、自制高湯10g，煮開后鍋中燜8-10分鐘，大火收汁；
4.出鍋前3分鐘放龍蝦專用膏10g、百草香辣油5g、百草魔粉3g、白糖10g、翻炒均勻，出鍋即可。
口味特點：麻辣鮮香，唇齒留香
麻辣鹵小龍蝦
主料：水5kg、色拉油500g、
A料：【桂皮10g、香葉5g、草果10g、白豆蔻10g、青花椒10g、小茴香10g、孜然粒10g、蓽波10g、小米椒（干）20g、二荊條辣椒20g。
B料：白芷粉5g、香茅草粉10g、良姜粉5g、八角粉10g、
C料：鹽5g、味精40g、冰糖10g、雞粉50g】鹵料粉，百草魔粉10g。
D料：鹵蝦回味膏***g、自制高湯***g。
制作方法：
1.鍋內(nèi)放油500g，麻辣鮮香500g，炒香至出紅油。
2.加水5kg,放A料，煮40分鐘。
3.加B料，小火煮40分鐘。
4.加C料、D料攪勻。即為鹵蝦的湯底。
備注：加準備好的小龍蝦，煮20分鐘，關(guān)火。鹵40分鐘。出鍋淋紅油湯底少許，即可享用美味的麻辣鹵煮小龍蝦。
油燜小龍蝦
1. 將小龍蝦去頭，去蝦線處理干凈。過油炸至變成紅色。
2. 鍋內(nèi)加油200g，花椒20g、辣椒20g、蔥姜蒜段爆香，加龍蝦醬***g，炒香。
3. 放入備好的小龍蝦***0g，啤酒500ml，百草魔粉3-5g，鹽15g，煮8-10分鐘入味。
4. 加入龍蝦回味膏5g，大火收汁。放百草香辣油5g，出鍋即可。
注：百草香辣油適合各種香辣、麻辣菜系出鍋淋加的一種油類。
百草魔粉是用40余種香辛料磨制而成。
主料：小龍蝦***0g、蒜末250g、自制高湯10g、清水500g、鹽15g、蒜蓉醬250g、因速香5g、龍蝦回味膏5g。
制作方法：
1. 小龍蝦去頭、去蝦線。將處理好的小龍蝦放入油溫7成熱左右的鍋內(nèi)，炸5-8分鐘即可，備用；
2. 鍋內(nèi)放油150g、蒜末250g、炒出香味，放蒜蓉醬250g，備用的小龍蝦***0g翻炒；
3. 加清水500g、鹽10g、自制高湯10g、龍蝦回味膏5g，煮8-10分鐘，入味；
4. 用少許淀粉勾芡，讓蒜蓉均勻的附在小龍蝦上面，放少許因速香，出鍋即可。
注：因速香可以去除小龍蝦的腥味，以增香，提味。
干鍋蝦
主料: 活蝦或冰鮮蝦850克，洋蔥150克，土芹菜***克 ，大蔥50克。
輔料：色拉油***0克（實耗80克），干辣椒50克，干紅花椒20克，芹菜適量，料酒30克，香菜30克。
調(diào)料：麻辣鮮香***克，豬骨白湯5克，百草魔粉，百草香辣油3克。
制作流程：
1、蝦洗凈在背部開一刀去掉沙線后備用，芹菜洗凈切節(jié)備用，洋蔥切塊、大蔥頭切節(jié)、 香菜洗凈分別備用；
2、鍋洗凈加入色拉油***0克，待油溫至7成熱里下入蝦炸制6成熟撈出控干油備用；
3、鍋洗凈，加色拉油200克，待油溫至5成熱時將干辣椒，花椒入鍋里炒香變色；
3、鍋里下蝦、炒香，再加入麻辣鮮香炒制；
4、加入200克湯，豬骨白湯，百草魔粉，翻炒；
5、待水份干時加入蔥節(jié)繼續(xù)炒，至炒出香味時，出鍋前加入百草香辣油，放在有洋蔥 芹菜的鍋里加入香菜即可。
不同口味的小龍蝦滿足不同的消費者，餐品份額可一人份也可多人份。出餐快、消費群體龐大。
小龍蝦肉制鮮嫩，肥美，熱氣騰騰的小龍蝦一上桌，一掃而空，非常滿足。對于居家已久的顧客，無疑是一份享受。
石家莊諾恩科食品配料有限責任公司
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企業(yè)愿景：專職、專注、***的調(diào)味品品牌。
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